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点击: 时间:2019-06-12 17:34 作者:慕罄白  来源:第一农经 

    冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。从河南科技学院了解到,由该校承担的一项省重大科技专项,研发先进的冷鲜猪肉和冰(冷)鲜鸡肉生产关键技术,不仅带“热”了冷鲜肉类产业,也促进了我国肉类行业的技术升级和发展。
冷鲜肉
冷鲜肉
  目前市场上加工和销售的生鲜猪肉主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉3种。项目主持人、河南科技学院科技处处长马汉军告诉记者,“热鲜肉易腐败变质,冷冻肉会破坏口感和营养,兼具口感好和营养价值高的冷鲜肉,被业内认为是生鲜肉类中最理想的种类。”
  我国冷鲜肉类生产、研究起步较晚,技术水平亟须提高。2016年,在省科技厅立项支持下,由河南科技学院联合省内知名高校、研究院和企业进行攻关,研发了一系列原始创新和集成创新技术,申报专利20多项。这些“冷科技”已应用于生产线的各个环节:
  ——缩短屠宰工艺时间,降低胴体初始菌数,是保证冷鲜肉品质的基础。经过技术优化和创新,生猪屠宰流程已由原来的45分钟缩短至35分钟左右,胴体冷却损耗可降至1.5%以下。经80℃热水喷淋杀菌后的冷鲜肉,结合气调包装、贴体包装等技术,货架期可由原来的2——3天延长到7天以上。
冷鲜肉
冷鲜肉
  ——对微生物实施在线检测和控制,一直是冰鲜鸡肉生产和销售中的难点。现在,流水线上的鸡肉经高光谱成像系统扫描后,便能显示表面污染状况,还可对冰鲜鸡肉表面微生物数量和肉品质的变化实时动态监测,及时发出预警。
  ——冷鲜猪肉运输过程中的环境控制,是产品品质的有效保障。该项目建立了冷鲜肉的物流运输信息管理系统和物流配送管理系统,可实施全程监控和追溯,并起草制定了2项澳门永利娱乐手机版标准,为我省规范冷鲜肉冷链运输提供了技术支撑。
  目前,该项目部分技术已应用于猪肉、鸡肉等的冷鲜加工,使合作企业年销售收入增加2亿元以上。
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